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1、发芽的土豆不能吃，容易中毒。

2、马铃薯发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，这是一种弱碱性的生物糖苷，易溶于水。质量好的土豆每100克只含10毫克龙葵素，而青的、发芽的、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍甚至更多。

3、吃极少量的龙葵不一定对人体有害，但如果一次吃200毫克的龙葵(大约半打已经变绿发芽的土豆)，就有可能生病。

4、龙葵碱可刺激胃肠道，麻痹呼吸中枢，引起脑水肿和充血。此外，对红细胞有溶血作用。

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