一桌的菜，如果有镇桌的一道大菜，会比较体面。

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然而，要做一个足够大、足够优雅、足够吸引眼球的菜并不容易，这通常需要花费大量的时间和精力和软妹币。

想想看，剁椒鱼头还是值得一做的。以来，在人们的印象中，鱼比其他肉自然优雅一点;二是鱼头大展开，够大够气派;三满盘红、喜庆、明亮。只是一顿普通的晚餐，足够镇桌了。

而且做法简单，失败率低，省事省力，也便宜。

方法是来自中央电视台“中国美食大讲堂”的湘菜大师许菊云学来的。央视面字很大，这个节目邀请了很多厨艺大师，但大师们讲得太专业了，在观众中却没有很讨人喜欢，看到的人不多。但我喜欢，所以我偷偷学到了不少菜。

鱼头一大个。

做剁椒鱼头，最好的原料是胖头鱼，即花鲢，鱼头特别大，所以肉也多，味道好。如果你去鱼市买鲢鱼，和店主谈谈鲢鱼头。老板都明白，一般都会把鱼头剁下来给你，鱼尾他有办法解决。但是如果你买其他的鱼，草鱼，白鲢甚至鲤鱼，只要鱼头，老板可能会用切鳞刀砍你。

不过有个问题:鲢鱼头很大，需要一个大盘子。否则，还是乖乖吃草鱼吧。(我也没有大的盘子，但是我有一个做凉皮的平盘，非常适合，哈哈哈)。

加入葱、姜、料酒、盐腌制约15分钟。几乎所有的淡水鱼，都需要做这一步，盐可以添加一些风味，葱姜料酒都是去腥的利器。

腌制后，鱼的腥味就会很淡。

剁椒鱼头是湘菜，主要原料自然是湖南剁辣椒，也就是腌辣椒，大多在超市出售，香味比较淡，而且鲜味足够特别，与鱼很相配。拿出一些，切碎。

正宗的剁椒鱼头应该使用湖南浏阳豆豉也是很重要的调料，我很懒，我用的是家里准备的永川豆豉。

另外，生姜和大蒜都切一些，做鱼少不了。

新鲜的红辣椒也切两块。

加入盐、料酒和少许酱油就好了，味道就够了。

在锅里放一些油，当它热的时候，把香料放进去翻炒。这一步不能省略，油煎调味料，要刺激香味，颜色会更红。

注意，小火慢炒，不要超糊。

把炒好的调味料均匀地摊在鱼片上，等水烧开后，把盘子一起放入蒸锅中，大火蒸约12分钟就可以了。

从锅中取出，撒上小葱。如果它有一个漂亮的盘子，看起来会更漂亮。

肉质又嫩又香。